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“民以食为天，食以安为先”。高温天气容易使食物腐坏，当作一枚提防食物安全的高质料吃货，在科技条目相对不发达的古代，怎样驻防食物中毒呢？

餐厨具、双手

频繁洗洗，更健康

洗净盛装食物的餐具，是留意病由口入的基础。刘何在《淮南子》中说：“涤杯而食，洗爵而饮，浣此后溃，不错养家老。”

东汉 庖厨画像石 徐州汉画像石艺术馆藏

图源动脉影

此外，处理食物的双手也要保抓洁净。清朝好意思食家袁枚曾在《随园菜单》漠视“四多”不雅点：“多磨刀，多换布，多刮板，多洗手，然后治菜”，以保证制作的食物卫生。

食物保洁

从泉源破损作念起

秦汉工夫，“巾幕”成为匹夫保洁食物的常用品。“巾幕”，即用干净的纱布或网罩，将食物掩盖或罩起来。以防灰尘或苍蝇落上，污秽食物。

东汉张仲景在《金匮要略》记录“凡蜂蝇虫蚁等，多集食上，食之致瘘”；唐代孙想邈《令嫒要方·养性》也以为：“饮食上蜂行住，食之必有毒，害东说念主。”蝇虫叮咬容易出现食物安全问题，导致东说念主体伤病或中毒，因此要将食物罩起来。

拒却腐食

食物安全不雅察员有话说

安全吃货的素质，从不吃变质衰落食物运转。孔子在《论语·乡党》漠视“十不食”的科学饮食不雅，虽然是出于“礼”的探求而漠视，但部分对驻防食物中毒起到积极作用。

五代十国 顾闳中(传)《韩熙载夜宴图》局部

故宫博物院藏

“食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。一样，不食。”真谛是：食粮老套变味了、鱼肉靡烂了；食物情态变了；气息变了；烹饪不妥；不清新的东西等，都不吃。

冰窖保鲜

吃货的超等福音

在商代早期，东说念主们就已懂得将食物、饮品放入深井用以冷藏、保鲜。至周代，出现了冰鉴，又称冰盘，是愚弄自然冰冷藏食物的容器。

战国 青铜冰鉴 中国国度博物馆藏

《周礼·凌东说念主》记录:“凌东说念主，掌冰……春始治鉴，凡外内饔之膳羞鉴焉，凡酒浆之酒醴亦如之，祭祀共冰鉴。”“凌东说念主”官职，专门掌管采冰、储冰和用冰之事。

宋 佚名《宫沼歇凉图》局部 台北故宫博物院藏

为了能广阔的保鲜食物，东周工夫东说念主们发明了冰窖。《诗经》中记录：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴，四之日其蚤（早），献羔祭韭。”周东说念主于腊月采冰，正月往冰窖里存冰，二月用冰镇的羊羔肉和韭菜上供祭神。古东说念主祭神、祭祖庆典十分频繁，献祭的供品要清新。

有了冰块，不仅不错防腐，还不错制作多样冰镇好意思食。春秋末期，诸侯的宴席上出现了冰镇米酒。宋代冷饮发展连忙，险些是“吃货”的天国。“砂糖冰雪冷元子”、“雪泡豆儿水”和“雪泡梅花酒”等种类丰富的解暑佳品，也走入寻常匹夫家。

胆敢售假

就让法律来制裁

周代：果实未熟，不得贸易

我国历史上最早的食物安全料理章程，简略可追念到周代。“五谷一样，果实未熟，不鬻于市。”未熟识的五谷和果实，不可拿到市集上贩卖。食物走动门槛的设定，是为了安全起见。

（传）五代 黄筌《苹婆山鸟图》台北故宫博物院藏

汉代：售卖腐肉，与盗同法

两汉工夫，经济有所发展，食物种类变得丰富。食物安全的立法厚实浓烈，运转制定对违背食物安全的刑罚。

汉朝《二年律令》明确章程：“诸食脯肉，脯肉鸩杀、伤、病东说念主者，亟尽孰（熟）燔其余。其县官脯肉也，亦燔之。当燔弗燔，及吏主者，王人坐脯肉臧（赃），2026世界杯技术统计与盗同法。”若是因肉类腐坏而发生食物中毒事故，致东说念主死、伤、害效果的，须将变质的食物焚毁。不然，滋事者与干系官员要沿途连坐，依据《盗》法论处。

唐代：问题食物致死，背负东说念主处绞刑

大唐工夫，食物安全法规愈加熟识。唐律继承汉代《二年律令》关联驻防和刑事背负毒肉类的立法申饬，并进一步完善，尤其对活动东说念主是主不雅专诚照旧缺陷分情况作了分离。

《唐律疏议》章程：“脯肉有毒，还是病东说念主，过剩者速焚之，违者杖九十；若故与东说念主食并出卖，令东说念主病者，徒一年，以故致死者绞。即东说念主自食致死者，从缺陷杀东说念主法。盗而食者，不坐。……其无益心，故与尊长食，欲令死者，亦准谋杀条论；施于卑贱致死，依故杀法。”

即：若是我方把毒肉拿去食用致死的，依缺陷杀东说念主罪处分……若是无益东说念主之心，专诚给父老食致其逝世，依谋杀尊长罪论处；专诚给卑幼奴贱者食用致东说念主逝世的，依专诚杀卑贱罪处分。刑法之分明与严厉，可见一斑。

清乾隆 郎世宁等绘《万树园赐宴图》局部 故宫博物院藏

南宋：行会把质料关，入会方可标的

南宋经济繁茂，商品走动频繁。食物掺假营利的表象屡屡发生。《宋刑统》接受唐律章程，以刑法重办销售衰落变质食物者。

宋代政府，还引入行业组织进行自律料理。商铺、手工业和其他工作性行业的干系东说念主员必须加入“行会”，并按照行业登记在册，不然不得从事标的。行会组织阐述品控，行会首级当作担保东说念主，评定物价和监察犯警。

食物相克？

实为有条目的禁忌

螃蟹和柿子、海鲜和生果、土豆和鸡蛋……拿起这些食物组合，于今仍会有东说念主拿“食物相克”说事。这一流传悠久的说法，很猛进度上是文化真谛上的禁忌、有条目的禁忌。

明 边文进 《岁朝图轴》局部 台北故宫博物院藏

食物相克与其时的饮食卫生不雅、五行表面、脏腑学说、食性表面或生计实施关联，也受习惯文化和佛、说念、儒学说的影响。若是吃了某几种食物后，体格出现了不适，不错探求是不是食物不干净、食用姿首不妥或食物不耐受或过敏等。饮食有节，是高质料吃货的自律品格。

专属试毒

顶流吃货的待遇

在古代，关于饮食卫生质料要求最高的无疑是皇宫御膳房。

皇家膳食，从食材选定到制作都须精挑细选。据《唐律疏议》记录“若秽恶之物在食饮中，徒二年；简择不精及进御一样，减二等。不品味者，杖一百。”依此看来，不要说食物不卫生了，即是进奉不足时，都要获罪。

清 姚文瀚《紫光阁赐宴图卷》局部 故宫博物院藏

保险食物卫生虽然蹙迫，留意东说念主为投毒更是重中之重。比拟平直的才能是：天子在用膳前，由侍膳宦官先尝，即“尝膳”。用银器盛菜，是另一荒谬有用的防遭鸩杀才能。银器遇毒，如含有硫化物的砒霜，会坐窝变黑。因为银遭逢硫化物会起化学反映，生成玄色的硫化银。

清宫旧藏 银错金寿字火碗 故宫博物院藏

若是使用陶瓷类质地的器皿，则会在器皿外挂一个用来验毒的小“银牌”。当着天子的面，把银牌放进汤菜里试一下。清朝的末代天子溥仪阐明了这少许，“每个菜碟或菜碗都有一个银牌，这是为了戒备下毒而设的”。

自然，天子用来理睬臣僚或是异邦来使的食物，也不可有质料问题。

以古察今，古东说念主在漫长探索中追想来的食物安全不雅值得一分为二地模仿。在好意思食王国里，定心性大快朵颐，顺带安慰“内卷”下的疲乏灵魂，无疑是吃货们挣扎苦夏的风物。

参考贵府：

《古代怎样监管食物》，张珊

《皇家冰窖与雪柜》，远波

《古代天子何如用膳》，倪方六

《试论我国古代食物安全的法律规制》，胡瑷斐

《 <金匮要略> 》食忌篇食禁辑释及询查 》，银赟

（本文仅代表作家不雅点，不代表本号态度）